Gésiers en salade

Retirez les gésiers de leur graisse et coupez les en morceaux. Triez, lavez et essorez la salade. Faites une vinaigrette avec l’huile de mais, l’huile de noix, le vinaigre, sel, poivre. Mettez la salade dans un récipient et assaisonnez la de cette vinaigrette. Mettez de côté.

Dans un peu de graisse des gésiers, faites revenir le pain coupé en petits morceaux. Coupez la tomate en rondelles. Passez les gésiers à la poêle avec les champignons que vous aurez émincés. Partagez la salade dans les assiettes de service ajoutez les croûtons de pain grillés, les œufs durs coupés et les rondelles de tomates. Au dernier moment ajoutez la poêlée de gésiers et champignons.

Déglacez la poêle avec un filet de vinaigre à feu vif et arrosez les assiettes avec le jus. Servez de suite.