Recettes : Morue à la façon de Brive

Morue à la façon de Brive

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Ingrédients

  • 1,2 kg de morue
  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 5 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 2 feuilles de laurier
  • 12 cl d’huile de mais
  • Poivre

Préparation

Faites dessaler la morue en changeant l’eau à plusieurs reprises pendant 12 heures environ. Faites cuire le pommes de terre à l’eau 20 minutes. Egouttez les, laissez tiédir et pelez les. Pelez et hachez l’ail, coupez les fines herbes et mélangez le tout. Dans une casserole, mettez la morue couverte d’eau, ajoutez le laurier, portez à ébullition. Laissez pocher durant 5 minutes. Laissez la refroidir complètement puis égouttez et pelez la et enfin émiettez la.

Huilez un plat à four, mettez une couche de rondelles de pommes de terre au fond ajoutez la morue puis la persillade aux herbes. Continuez à remplir le plat en alternant les ingrédients. Arrosez du reste d’huile et faites gratiner à four préchauffé à thermostat 7 pendant 30 minutes.

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