Recettes : Matelote de brochet

Matelote de brochet

PARTAGER LA RECETTE
IMPRIMER
LA RECETTE

Ingrédients

  • 1 kg de petits brochets
  • Farine
  • 120 g de beurre
  • 4 échalotes
  • 25 cl de crème fraiche
  • Eau de vie de prunes
  • 1 bouteille de vin gris
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre

Préparation

Parez les poissons, lavez les, coupez les en morceaux. Faites chauffer 60 g de beurre environ dans une grande poêle et mettez y les tronçons de brochet en plusieurs fois. Faites les revenir en remuant souvent à feu moyen.

Quand ils sont bien dorés, flambez les avec l’eau de vie, retirez du feu. Mettez de côté. Pelez et hachez les échalotes.

Remettez la poêle sur le feu et ajoutez les échalotes. Faites les suer pendant quelques instants, puis versez le vin et ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter les brochetons sur le coin du feu. Faites un roux dans une casserole avec 60g de beurre et autant de farine. Ne laissez pas roussir.

Prenez un verre de la cuisson des brochetons et versez le sur le roux, Délayez en remuant jusqu'à consistance homogène. Gardez au chaud. Égouttez le poisson et mettez le dans un plat creux chaud.

Passez le jus de cuisson de la poêle et ajoutez le dans la casserole. Faites mijoter la sauce pendant une douzaine de minutes. Juste avant de servir, incorporez la crème fraîche, vérifiez l'assaisonnement et nappez les morceaux de brochet de cette sauce. Servez de suite.

Sur le web