Recettes : Omelette de Nancy

Omelette de Nancy

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 8 œufs
  • 1 oignon
  • 60 g de beurre
  • 12 rondelles de boudin noir
  • 3 cuillers de persil haché
  • Sel, poivre

Préparation

Cassez 4 œufs dans une jatte et 4 œufs dans un autre récipient. Salez et poivrez. Battez les oeufs de chaque jatte. Mettez de côté. Pelez et hachez l'oignon. Faites le revenir dans une petite casserole avec 10g de beurre. Lorsqu’il commence à blondir, enlevez la casserole du feu et versez son contenu dans l'un des récipients. Mélangez bien.

Dans un poêle, faites fondre 20g de beurre et versez y les œufs battus à l'oignon. Faites les cuire en omelette en les remuant légèrement. Ne laissez pas trop cuire et enlevez du feu.

Faites rissoler légèrement les rondelles de boudin dans une autre poêle avec 10g de beurre. Retournez les deux ou trois fois, puis égouttez les et disposez les sur l'omelette à l'oignon.

Prenez une autre poêle et mettez y le reste de beurre à fondre. Battez un peu plus les 4 œufs restés nature, versez les dans cette poêle et faites une seconde omelette. Remettez sur le feu la première poêle avec l'omelette à l'oignon et boudin, puis rajoutez la seconde omelette dessus et faites réchauffer le tout quelques secondes. Servez de suite en parsemant du persil.

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