Rouelle de veau à l’ancienne

Pelez sans les couper les oignons. Pelez et émincez les échalotes. Nettoyez les champignons, ne les coupez que si ils sont un peu gros. Coupez du persil pour en avoir 3 cuillers. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre. Mettez y la rouelle et faites la saisir de chaque côté. Ajoutez les oignons, les lardons et la saucisse fumée que vous aurez coupée en tranches. Laissez cuire à feu moyen 10 minutes en retournant la viande. Salez, poivrez. Ajoutez alors les échalotes, les champignons et la moitié du persil. Mélangez bien et videz le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure. Servez bien chaud en ajoutant le reste du persil.