Recettes : Cèpes en ragoût

Cèpes en ragoût

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 1 kg de cèpes moyens
  • 1 oignon
  • 100g de lard maigre
  • Graisse d’oie
  • 3 échalotes
  • Farine
  • 25 cl de vin blanc
  • Laurier
  • Huile
  • Eau de vie
  • Sel, poivre

Préparation

Nettoyez les cèpes sans les laver si possible. Coupez les queues en petits morceaux et émincez les chapeaux. Pelez et hachez les échalotes et l'oignon. Coupez le lard en morceaux.

Dans une casserole, faites chauffer un peu de graisse d'oie et ajoutez les échalotes, l'oignon et le lard. Faites revenir le hachis jusqu'à ce qu'il commence à prendre couleur, puis poudrez légèrement de farine et laissez la blondir en remuant. Versez le vin blanc et mélangez, ajoutez 1 feuille de laurier émiettée, puis laissez mijoter pendant 15 minutes. Salez peu et poivrez. Faites revenir les champignons dans un peu d'huile. Quand ils sont bien saisis, ajoutez les dans la casserole et mélangez doucement sans les casser. Continuez la cuisson sur feu doux et ajoutez un filet d'eau-de-vie 5 minutes avant de servir.

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