Soupe aux gésiers

Pelez et émincez les oignons. Epluchez et coupez les carottes. Parez les poireaux en gardant le plus de vert possible. Parez et coupez finement le céleri. Epluchez, lavez, et coupez les pommes de terre en morceaux.

Dégraissez et mettez les gésiers de côté. Dans une grande casserole, faites chauffer 1 bonne cuiller à soupe de graisse. Faites y revenir les oignons. Ajoutez alors les carottes et les pommes de terre, mélangez et ajoutez le bouillon. A partir de l’ébullition, laissez cuire 10 minutes. Ajoutez le céleri, les poireaux et le bouquet garni. Complétez avec un peu d’eau, salez, poivrez. Laissez cuire doucement 50 minutes. Ajoutez alors les gésiers que vous aurez coupé en tranches, poivrez et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez le cerfeuil et servez très chaud.