Recettes : Haddocks à la crème

Haddocks à la crème

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 2 filets de haddock
  • 50 cl de lait
  • 4 œufs
  • Vinaigre blanc
  • 60 g de beurre
  • 15 cl de crème fraiche
  • Jus de citron
  • Sel, poivre de Cayenne

Préparation

Faites tremper les filets de haddock dans un plat creux avec le lait froid pendant 30 minutes. Egouttez les et versez le lait dans une grande casserole. Amenez à ébullition et ajoutez les filets de haddock, baissez le feu et laissez les pocher très doucement pendant une dizaine de minutes. Faites pocher les œufs dans une casserole d'eau frémissante avec un peu de vinaigre. Egouttez les, Retirez les coquilles. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la crème fraîche. Salez, poivrez, mettez 1 pincée de poivre de Cayenne et 1 trait de jus de citron. Mélangez et laissez bouillir un tout petit peu puis retirez du feu.

Posez 1 filet de haddock sur chaque assiette chauffée, ajoutez 1 œuf poché par-dessus, puis nappez de sauce et servez de suite

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