Recettes : Rognons de veau à la façon de Douai

Rognons de veau à la façon de Douai

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 2 rognons prêts a cuire
  • 2 pains au lait
  • Quelques cuillers à soupe de lait
  • 2 oignons
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillers à soupe de persil coupé
  • 2 cuiller à soupe de ciboulette coupée
  • 2 œufs
  • Sel, poivre

Préparation

Coupez les petits pains en deux, dans le sens de la longueur. Retirez la mie et évidez les petits pains en prenant soin de ne pas les percer. Mettez la mie dans un bol avec un peu de lait. salez et poivrez. Mettez de côté. Pelez et émincez les oignons. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez y les oignons. Faites les blondir doucement en les remuant pendant 10 minutes.

Coupez les rognons en deux dans le sens de la longueur et mettez les dans la casserole, sur les oignons. Faites les cuire, en augmentant un peu le feu, 2 minutes de chaque côté, puis retirez les. Égouttez aussi la fondue d'oignons dans une jatte. Émincez les rognons et ajoutez les aux oignons. Salez, poivrez.

Essorez la mie de pain, ajoutez la dans la jatte avec les fines herbes, mélangez doucement puis incorporez les œufs, salez, poivrez. Partagez la préparation dans les demi-pains évidés. Posez les dans un plat à gratin et faites les griller pendant 10 minutes à four préchauffé thermostat 8 puis à thermostat 7. Servez de suite.

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