Rôti de porc à l’aigre-doux

Lardez le rôti. Salez et poivrez le puis roulez le dans un peu de sucre afin qu’il caramélise en surface. Posez le dans un plat à four. Préchauffer le four à thermostat 8. Faites cuire le rôti 25 minutes par livre environ. Pelez et émincez les oignons.

Faites les revenir dans une cocotte avec le beurre en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Poudrez les légèrement de sucre et ajoutez le miel délayé dans un peu d'eau. Faites mijoter pendant 5 minutes, puis versez le bouillon et laissez cuire doucement. Arrosez le rôti de porc avec le jus toutes les 15 minutes.

Lavez les côtes de rhubarbe, retirez les filandres et coupez les en morceaux réguliers. Faites les blanchir 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante puis égouttez les. Une vingtaine de minutes avant la fin de la cuisson du rôti, mettez les morceaux de rhubarbe dans le plat, tout autour et laissez les fondre dans le jus pendant le reste de la cuisson. Servez très chaud, avec la fondue d'oignons réduite.