Salade paysanne aux chicons

Lavez les rattes et faites les cuire à l’eau bouillante 20 minutes. Egouttez les. Parez les endives, enlevez le cône du pied et coupez les dans un saladier. Arrosez les avec ½ cuiller à soupe de vinaigre, salez, poivrez, mettez de côté.

Enlevez la couenne du lard et coupez le en morceaux. Pelez et émincez l’oignon. Coupez la ciboulette et les feuilles de persil. Faites une vinaigrette avec 1 cuiller à soupe d’huile, le reste de vinaigre, sel, poivre. Ajoutez y l’oignon et la ciboulette, mettez de côté. Pelez et tranchez les rattes, ajoutez les aux endives. Mélangez en ajoutant le reste d’huile. Dans une poêle, faites revenir le lard sans matière grasse. Ajoutez la vinaigrette dans le saladier et mélangez bien. Videz les lardons et le contenu de la poêle avec la salade, ajoutez le persil, mélangez bien et servez de suite.