Carbonade de poissons

Lavez, épongez les poissons coupés. Salez et poivrez les, farinez les et mettez de côté. Pelez et émincez les oignons et les échalotes. Parez, émincez et citronnez les champignons. Dans une grande cocotte, faites chauffer le beurre et un filet d’huile. Posez alors les morceaux de poissons pour les faire colorer à feu moyen.

Tournez les plusieurs fois. Retirez les. Mettez à la place les oignons, les échalotes, les champignons, faites les revenir en remuant jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorés. Saupoudrez de sucre, mélangez, ajoutez le bouquet garni et la bière. Remettez alors le poisson et émiettez le pain d’épice. Salez, poivrez. Couvrez. Laissez mijoter doucement 1 heure. Retirez le bouquet garni, Vérifiez l’assaisonnement et servez de suite.