Salade d’endives aux moules

Lavez et égouttez les moules. Pelez et hachez l’oignon. Lavez, épongez et coupez 3 cuillers à soupe de persil. Dans un faitout, versez le vin blanc, ajoutez l’oignon et le persil, amenez à ébullition. Ajoutez alors les moules et couvrez.

Laissez à feu vif en remuant de temps à autre jusqu’à ouverture de toutes les moules. Egouttez les, filtrez le jus de cuisson. Laissez refroidir les moules.

Parez les endives et coupez les finement. Citronnez les. Pelez et émincez l’oignon restant. Hachez le reste du persil. Dans un saladier mettez les endives, l’oignon et le persil. Ajoutez la crème et le cerfeuil. Mélangez doucement. Retirez les coquilles des moules et ajoutez les au reste avec le vinaigre. Salez peu, poivrez. Mélangez et servez de suite.