Soupe de crevettes

Lavez les parures, arêtes, têtes de poissons à l’eau froide, égouttez les. Pelez et émincez les oignons et échalotes. Mettez les dans une casserole avec le bouquet garni, puis ajoutez les parures, têtes arêtes par dessus. Mettez alors le jus de citron et le vin blanc. Ajoutez alors 3 litres d’eau puis 1 cuiller de gros sel et 12 grains de poivre. Amenez à ébullition, puis mettez à feu doux. Parez et lavez et émincez les champignons, ajoutez les à la préparation ainsi que la moitié des crevettes, laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Mixez le contenu puis repassez le dans une passoire fine. Videz le liquide passé dans une autre casserole. Décortiquez les crevettes qui restent.

Mettez la soupe à chauffer avec les crevettes et les fines herbes. Incorporez le beurre en morceaux en fouettant. Vérifiez l’assaisonnement, servez bien chaud.