Salade de foies de volaille aux poireaux

Coupez les poireaux et ne gardez que les blancs. Lavez les et coupez les en fines rondelles.

Dans une sauteuse avec le bouillon de volaille chaud, déposez les rondelles de poireaux à plat.

Laissez mijoter à feu très doux. Il faut que les rondelles soient juste tendres, retirez du feu couvrez. Dans une poêle, faites revenir les foies de volaille à feu moyen pendant 8 à 10 minutes. Surveillez qu’ils restent roses à l’intérieur. Retournez les de temps à autre en les arrosant d’un verre à liqueur de madère pour finir la cuisson.

Préparer la vinaigrette en employant l’huile de noisettes qui va très bien avec les poireaux.

Egouttez les poireaux, coupez les foies de volailles, disposez les en mélange sur les assiettes de service, arrosez les de vinaigrette et rajoutez les noisettes décortiquées ou également des croûtons frits. Servez de suite