Ailes de raie à la crème

Pelez et émincez l'oignon. Mettez le dans une grande casserole avec quelques queues de persil, 2 brins de thym et 2 feuilles de laurier. Salez et poivrez, versez le vinaigre et ajoutez 1 litre d'eau.

Amenez à ébullition. Mettez les ailes de raie dans ce court-bouillon et faites les pocher environ 8 minutes en veillant à ce que le liquide bouillonne très peu.

Dans une casserole, versez la crème fraîche et faites la chauffer. Remuez afin qu’elle réduise un peu.

Egouttez les ailes de raie et enlevez la peau. Posez les dans un plat creux bien chaud. Ajoutez 1 filet de jus de citron dans la crème, ainsi que les câpres égouttées, salez et poivrez, Arrosez le poisson de cette sauce, saupoudrez de persil haché et servez de suite.