Lapin au cidre

Dans une cocotte, faites fondre le beurre, faites y rissoler les lardons. Egouttez les et mettez de côté. Pelez et émincez les oignons, ajoutez les dans la cocotte en remuant. Ajoutez alors les morceaux de lapin, salez et poivrez. Laissez les dorer en les retournant souvent. Retirez alors la cocotte du feu. Videz le cidre dans une casserole. Pelez et émincez les échalotes, mettez les dans le cidre avec le bouquet garni. Faites bouillir pendant 10 minutes. Remettez la cocotte sur le feu et versez y le contenu de la casserole. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 15 minutes.

Coupez le céleri rave en petits morceaux, ajoutez les à la cocotte et continuez la cuisson à couvert 25 minutes. Un peu avant la fin de la cuisson, remettez les lardons, mélangez bien. Enlevez le bouquet garni, vérifiez l’assaisonnement, et servez très chaud.