Sauté de veau au cidre

Pelez et émincez l’oignon. Faites une petite botte avec les tiges de persil, les brins de thym, les feuilles de laurier. Enveloppez de vert de poireau et ficelez le tout. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile, faites y dorer la viande et retournant souvent puis retirez les. Faites alors blondir l’oignon en remuant. Versez le cidre, mélangez. Remettez alors la viande dans la cocotte. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et couvrez. Mettez à feu doux et faites mijoter durant 1h 30. Sortez les morceaux de viande et mettez les dans un plat de service creux chauffé couvrez le pour garder au chaud. Faites réduire le jus de cuisson à feu vif si nécessaire. Dans un bol, mélangez la crème fraiche et le jaune d’œuf. Enlevez la cocotte du feu et ajoutez le mélange œuf crème avec le jus. Mélangez bien, vérifiez l’assaisonnement et nappez la viande de la sauce obtenue, servez de suite.