Recettes : Anguilles au pruneaux

Anguilles au pruneaux

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Ingrédients

  • 1 kg d’anguilles
  • 1 grosse botte de petit oignons
  • 300 g de pruneaux
  • 100 g de beurre
  • 1 bouquet garni
  • 50 cl de vin rouge
  • Farine
  • 1 petit bouquet de persil
  • Sel, poivre

Préparation

Préparez les anguilles, coupez les en morceaux. Lavez les, épongez les puis salez et poivrez. Pelez les petits oignons, gardez un peu de vert. Dénoyautez les pruneaux. Dans une cocotte, faites chauffer 75 g de beurre, ajoutez les oignons, faites les revenir en remuant, laissez les bien dorer. Faites saisir alors les morceaux d’anguille, retournez régulièrement, ajoutez le bouquet garni et les pruneaux, videz alors le vin rouge. Le liquide doit recouvrir les ingrédients. Si il le faut rajoutez un peu d’eau. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes. En fin de cuisson mettez les anguilles de côté dans un plat couvert. Retirez le bouquet garni. Passez la cuisson et mettez de côté avec les anguilles les oignons et les pruneaux. Mélangez le reste de beurre avec 1 cuiller à soupe de farine et liez la cuisson à feu moyen en fouettant sans arrêt pendant que vous incorporez le beurre fondu. Vérifiez l’assaisonnement. Remettez les anguilles, les oignons, les pruneaux dans la cocotte et faites réchauffer doucement le tout. Ajoutez le persil haché et servez très chaud.
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