Salade de topinambours

Lavez les topinambours et mettez les dans une casserole, couvrez d’eau, salez, poivrez. Amenez à ébullition. Laissez cuire 30 minutes puis égouttez les. Pelez et émincez les échalotes. Faites une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, sel, poivre. Lavez, essuyez et coupez finement le persil. Pelez et coupez les topinambours dans une saladier, mélangez avec les échalotes. Ajoutez la vinaigrette , le persil, mélangez bien et servez de suite.