Soupe de Picardie

Parez le chou, retirez les parties flétries. Coupez le en 4, lavez le et recoupez le finement. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre. Parez, lavez et émincez les blancs de poireaux. Triez, lavez et essorez la salade, coupez la finement. Procédez de même pour l’oseille. Lavez le cerfeuil, retirez les queues et coupez les feuilles finement. Dans un faitout, faites fondre 40 g de beurre, faites y revenir le chou 5 minutes. Faites de même pour les poireaux. Versez alors le bouillon et amenez à ébullition. Mettez y les pommes de terre et les petits pois, laissez mijoter doucement pendant 40 minutes.

Dans une casserole, faites chauffer le reste de beurre, ajoutez la laitue et l’oseille. Faites fondre en remuant pendant 10 minutes. Retirez du feu. Lorsque la soupe est à 35 minutes de cuisson, rajoutez y la verdure. Mélangez bien, ajoutez le cerfeuil, vérifiez l’assaisonnement. Versez alors dans une soupière réchauffée ou vous aurez mis le pain rassis au fond. Laissez imprégner le pain quelques minutes et servez.