Tarte à l’ancienne

Abaissez la pâte, et étalez la dans un moule à tarte beurré, mettez au frais. Dans un récipient, cassez les œufs, ajoutez les jaunes et 1 pincée de sel, mélangez puis ajoutez le sucre en fouettant énergiquement pour obtenir un mélange mousseux.

Dans une casserole, versez le lait et portez le à la limite de l’ébullition. Retirez du feu, mettez le sucre vanillé, mélangez. Dans une jatte, versez la crème fraiche et ajoutez le lait vanillé doucement en fouettant. Versez alors ce mélange sur la préparation œufs sucre. Mélangez bien pour que la préparation soit homogène.

Versez la crème obtenue sur le fond de tarte jusqu' au bord. Faites cuire à four préchauffé thermostat 7 durant 30 minutes. Servez tiède ou froid.