Velouté à l’oseille picard

Equeutez, lavez et essuyez l’oseille. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et ajoutez l’oseille. Mélangez 2 minutes. Versez alors le bouillon en mélangeant et amenez à ébullition. Enlevez alors la casserole du feu et couvrez la. Dans un bol, mélangez la crème et le lait, salez, poivrez. Ajoutez la moitié du cerfeuil, versez dans une soupière. Versez alors le bouillon par dessus en fouettant, vérifiez l’assaisonnement, ajoutez le reste du cerfeuil, servez de suite.