Blanquette de porc

Dans une cocotte, faites fondre le saindoux et faites revenir le porc coupé en morceaux avec les oignons pelée et coupés en quatre. Remuez bien ne laissez pas colorer. Saupoudrez de farine en remuant toujours. Quand elle commence à colorer, versez le bouillon. Il faut qu’il recouvre la viande. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni. Couvrez, laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Parez et lavez les champignons, coupez les. Mettez les dans un poêle ou vous aurez fait fondre du beurre avec de l’ail et laissez leur rendre leur eau. Conservez les avec leur eau de cuisson.

Rajoutez les alors dans la cocotte avec le porc. Vérifiez l’assaisonnement et laissez encore ¾ d’heure sur feu doux..

Retirez alors la viande et les champignons. Dans un bol, mélangez le jus de citron et la crème, ajoutez y un peu de jus de cuisson, délayez bien et versez le contenu du bol dans la cocotte en remuant pour bien mélanger. Ne laissez pas bouillir. Remettez la viande et les champignons dans la cocotte. Servez bien chaud.