Soupe de céleri au riz

Epluchez et émincez le céleri-rave. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez y le céleri en mélangeant à feu très doux pendant 20 minutes environ. Ajoutez alors 2 l d’eau froide et amenez à ébullition. Ajoutez alors le riz, salez, poivrez. Laissez cuire à feu moyen 45 minutes à découvert.

Mixez le potage. Dans un bol, battez le jaune d’œuf et la crème. Incorporez le mélange obtenu au potage et réchauffant doucement. Servez chaud.