Recettes : Brochet à la sauce verte

Brochet à la sauce verte

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 1 brochet de 1,5 kg
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet garni
  • 1 œuf
  • 1 cuiller à soupe de moutarde
  • 1 verre d’huile
  • Cerfeuil
  • Persil
  • Quelques feuilles de cresson et d’épinards
  • 1 verre à liqueur de fine
  • Sel, poivre

Préparation

Préparez le brochet, écaillez, lavez, videz, et séchez le. Préparez un court bouillon pour la poissonnière avec 2 litres d’eau, 1 verre de vin blanc, les oignons et échalotes pelées et coupées, 1 bouquet garni, sel, poivre. Faites le bouillir 10 minutes et refroidir. Posez y le poisson et faites le cuire à frémissement ¼ d’heure par livre environ. Placez alors le poisson égoutté dans son plat de service.

Faites alors la sauce : Epluchez et lavez la verdure : estragon, persil, cerfeuil, cresson, épinard. Mettez les dans une casserole d’eau bouillante salée laissez les jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Ecrasez les alors en purée. Laissez refroidir.

Faites alors une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde l’huile, sel, poivre. Ajoutez alors la purée verte dans la mayonnaise en fouettant énergiquement. Servez vôtre poisson décoré à vôtre idée accompagné de la mayonnaise à part.

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