Rillettes d’oie

Découpez l’oie en morceaux, enlevez les abats. Ajoutez le même poids de viande de porc. Découpez le tout en morceaux. Gardez la carcasse de l’oie.

Dans une cocotte, mettez toute la viande, avec les os, ajoutez ½ verre d’eau, 2 oignons pelés, 2 carottes pelées et coupées, le vin blanc. Salez, poivrez, ajoutez du 4 épices et le bouquet garni. Laissez cuire doucement à couvert durant 8 heures. Remuez de temps en temps, retirez éventuellement les os qui se détachent. Ecrasez alors en bouillie et mélangeant à feu vif. Mettez la préparations en petits pots et laissez refroidir. Mettez alors au frais.