Recettes : Compote de prunes du Poitou

Compote de prunes du Poitou

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 1 kg de prunes
  • 1 gousse de vanille
  • 1 orange
  • 300 g de sucre
  • 1 petit verre de cognac

Préparation

Lavez les prunes, coupez les en deux et retirez les noyaux. Fendez la gousse de vanille en deux. Lavez l'orange, et prélevez le zeste sans la peau blanche. Versez le sucre dans une grande casserole, ajoutez 20cl d'eau et mélangez. Mettez à chauffer puis laissez bouillonner pendant 15 minutes, écumez bien. Ajoutez les prunes, la gousse de vanille et l'écorce d'orange. Laissez bouillonner et cuire à découvert jusqu'à ce que les fruits deviennent de la compote.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le cognac, ainsi que le jus d'une demi-orange, mélangez bien et laissez finir de cuire en remuant de temps en temps. Écumez, enlevez la gousse de vanille et l'écorce d'orange. versez la compote dans le plat de service. Si il y a trop de sirop, faites le réduire plus en fin de cuisson, sans arrêter de remuer.

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