Gâteau aux amandes

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une terrine et ajoutez le sucre en poudre (Gardez en une cuiller à soupe). Mélangez bien, puis fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.

Versez la farine avec 1 pincée de sel sur le mélange précédent pour l'incorporer petit à petit. Râpez le zeste du citron et ajoutez en la moitié à la pâte. Fouettez les blancs en neige et ajoutez les délicatement, ainsi que la moitié des amandes effilées.

Beurrez un moule à tarte et versez y la pâte. Lissez le dessus, puis éparpillez le reste des amandes et le reste du zeste de citron mélangés. Faites cuire à four préchauffé thermostat 7 pendant 15 minutes environ. Poudrez du reste de sucre en le sortant du four. Démoulez tiède, servez froid.