Recettes : Génoise de Jarnac

Génoise de Jarnac

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 140 g de farine
  • 10 œufs
  • 225 g de sucre
  • 80 g de beurre
  • Cognac
  • Confiture
  • Sucre glace
  • Sel fin

Préparation

Cassez 4 œufs dans une terrine, ajoutez 1 pincée de sel fin et 125g de sucre. Placez le récipient dans une casserole d'eau gardée chaude sur feu doux. Battez le mélange au fouet jusqu'à ce qu'il triple de volume. Il ne faut pas que l’eau bout. Enlevez alors la terrine du bain-marie. Faites fondre 60g de beurre dans une petite casserole et laissez le tiédir.

Versez 125g de farine sur la pâte, puis mélangez doucement. Versez alors le beurre fondu et mélangez encore. Beurrez et farinez un moule rond un peu profond. Versez y la pâte et faites cuire à four préchauffé à thermostat 6 pendant 30 minutes, sans ouvrir la porte.

Démoulez la génoise à la sortie du four. Couvrez la d'un linge et laissez la refroidir complètement. Coupez la en deux dans le sens de l'épaisseur et imbibez bien chaque moitié de cognac. Mettez les au frais.

Cassez les 6 œufs restants en séparant les blancs des jaunes. montez les blancs en neige bien ferme, avec une pincée de sel fin. Ajoutez leur 100g de sucre et 2 jaunes. Mettez cette préparation dans une poche à grosse douille cannelée. Placez la partie inférieure de la génoise sur un plat allant au four, tartinez la de confiture d’un parfum à vôtre goût. Posez la seconde moitié de la génoise en couvercle.

Recouvrez le tout d'une épaisse couche de meringue. Poudrez abondamment de sucre glace et mettez le plat dans le four à thermostat 7 pendant une dizaine de minutes. Servez de suite.

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