Tournedos au pineau

Nettoyez et émincez les champignons sans les laver si possible. Citronnez les. Pelez et émincez les échalotes. Dans une sauteuse, faites fondre 25g de beurre ajoutez les échalotes et faites les revenir en remuant jusqu'à ce qu'elles soient bien molles.

Ajoutez les champignons, mélangez, salez et poivrez. Ajoutez les reste du jus de citron et faites revenir le tout pendant 10 minutes, puis baissez le feu et laissez cuire pendant 10 minutes encore. Faites chauffer le beurre restant dans une grande poêle.

Faites y saisir les tournedos à feu vif en comptant 3 minutes de chaque côté au maximum. Lorsqu'ils sont cuits, égouttez les et coupez les en fines tranches. Remettez les dans la poêle et arrosez les de pineau. Couvrez et laissez reposer 3 à 4 minutes. Égouttez les tournedos et servez les sur des assiettes chaudes avec les champignons en garniture. Poivrez et ajoutez des pluches de cerfeuil sur le dessus.