Bouillabaisse d’épinards

Pelez et émincez l'oignon. Pelez et hachez les gousses d'ail. Équeutez les feuilles d'épinard, lavez les et mettez les 2 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante. Egouttez les et hachez les. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles.

Dans un faitout, faites chauffer 1 cuiller à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'ail et l'oignon. Mélangez et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez les épinards et mélangez à feu moyen, pendant 5 minutes. Ajoutez les pommes de terre, le fenouil, le persil, le laurier et le safran. Salez et poivrez.

Verser 1,25l d'eau bouillante, couvrez et mettez à feu doux. Laissez cuire doucement pendant 25 minutes.

Cassez les œufs dans un récipient et mettez les un à un dans le bouillon, sans les casser. Laissez les pocher ainsi pendant quelques minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris.

Mettez les tranches de pain dans des assiettes creuses chauffées. Détrempez les avec un peu de bouillon aux épinards prélevé dans le faitout. Ajoutez alors des rondelles de pomme de terre et 1 œuf poché par personne. Retirez le fenouil, le laurier et le persil. Complétez les assiettes avec le reste de soupe aux épinards. Servez très chaud.