Escargots à la provençale

Il faut compter 50 g de farce par escargot. La quantité exacte d’ingrédients dépendra de votre goût pour une farce plus ou moins relevée.

Mélangez l’huile d’olive, l’anchoïade et le concentré de tomates, épaississez avec de la mie de pain. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade. Ajoutez également un hachis de persil et ail mélangé.

Farcissez copieusement les coquilles vides, incorporez les escargots au milieu de la farce. Mettez les dans des plats appropriés et mettez au four à chaleur vive pour qu’ils soient bien chaud en surveillant. Servez de suite.