Recettes : Nougat noir

Nougat noir

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 500 g d’amandes
  • 1 cuiller à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 1 orange
  • 1 cuiller à café de graines de coriandre
  • 500 g de miel épais

Préparation

Ecrasez les amandes et mélangez les avec l'eau de fleur d'oranger. Lavez et essuyez l'orange. Râpez le zeste de l'orange. Ajoutez le aux amandes ainsi que les graines de coriandre.

Dans une casserole, Versez le miel et mettez à feu doux. Faites chauffer en remuant sas arrêt jusqu'au moment où le miel se met à bouillonner légèrement. Ajoutez le mélange amandes, orange, coriandre et continuez à chauffer sans arrêter de remuer jusqu'à ce que la pâte devienne brun assez sombre.

Retirez alors la casserole du feu et tournez encore jusqu'à ce que la pâte soit tiède. Étalez une feuille de papier sulfurisé dans un grand plat rectangulaire de 3 à 4cm de profondeur.

Versez la pâte à nougat dans le plat et recouvrez la d'une autre feuille de même taille. Posez dessus une planche assez fine, grande comme l'intérieur du plat, puis ajoutez un poids par dessus pour bien tasser. Laissez bien refroidir.

Découpez le alors en carrés.

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