Salade au chèvre chaud

Triez et lavez la salade, essorez la. Mettez la de côté dans un torchon. Faites une vinaigrette à l'ail bien relevée. Retirez la croûte du pain et coupez la mie en petits morceaux. Enlevez la couenne des tranches de poitrine. Coupez les en lanières. Faites les revenir sans matière grasse dans une poêle à feu doux. Quand les lardons ont rendu leur graisse, égouttez les et gardez les au chaud. Mettez les morceaux de pain dans la poêle avec la graisse des lardons et faites les revenir, il faut qu'ils soient dorés.

Mettez un peu de farine dans une assiette creuse. Cassez et battez les œufs dans une seconde assiette. Écrasez les biscottes pour en faire de la chapelure dans une troisième. Passez chaque fromage, dans la farine, les œufs battus et la chapelure. Posez les sur la plaque du four et faites les rôtir 7 à 8 minutes à four préchauffé thermostat 6.

Mélangez la salade et la vinaigrette et répartissez dans les assiettes de service. Posez dessus le fromage rôti juste sorti du four, puis ajoutez les lardons et les petits morceaux de pain. Servez de suite.