Omelette aux poires

Pelez les poires, coupez les en quartiers et épépinez les. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et ajoutez y les morceaux de poire. Ajoutez 1 cuiller de sucre et mélangez sur feu moyen. Laissez cuire 20 minutes environ en remuant de temps à autre. Dans un récipient, battez les œufs en omelette. A la fin de cuisson des poires, versez doucement l’omelette par dessus. Lorsqu’elle commence à prendre, relevez les bords et laissez cuire 3 minutes environ. Faites chauffer l’eau de vie. Déposez l’omelette sur un plat de service chaud, repliez la et poudrez la du reste de sucre. Arrosez la d’eau de vie chaude et flambez la. Servez dès qu’il n’y a plus de flammes.