Recettes : Ris de veau à la moutarde

Ris de veau à la moutarde

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 4 noix de ris de veau prêtes à cuire
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 200 g de beurre
  • 300 g de champignons de Paris
  • 15 cl de crème fraiche
  • Moutarde forte
  • Sel, poivre

Préparation

Pelez et émincez les oignons. Pelez et coupez la carotte. Rincez et épongez les ris de veau.

Faites fondre 150 g de beurre dans une cocotte qui contiendra juste les ris et leur garniture. Faites y revenir les oignons et la carotte en remuant sur feu moyen pendant 5 minutes, puis ajoutez les ris.

Laissez cuire pendant 25 minutes environ sur feu doux en couvrant à moitié et en retournant souvent les ris pour faire colorer toutes les faces. Nettoyez et émincez les champignons. Faites les revenir dans le reste du beurre. Mélangez la crème fraîche et 2 cuillers à soupe de moutarde, versez ce mélange sur les champignons et mélangez bien. Salez et poivrez.

Lorsque les ris sont cuits, ajoutez les champignons en sauce dans la cocotte et mélangez délicatement. Laissez étuver à couvert pendant quelques instant.

Vérifiez l'assaisonnement. Servez très chaud.

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