Saucisson chaud et pommes de terre en salade

Lavez les pommes de terre sans les peler. Mettez les dans une casserole d’eau froide, salez les et amenez à ébullition. Faites les cuire pendant 25 minutes environ.

Mettez le saucisson dans une autre casserole. Ajoutez 2 litres d'eau froide et salez peu. Faites chauffer puis laissez frémir 30 minutes environ. Pelez et hachez les échalotes et coupez la ciboulette.

Faites une vinaigrette relevée avec 4 cuillers à soupe d'huile et 2 cuillers à soupe de vinaigre, une pointe de moutarde, sel et poivre. Égouttez les pommes de terre et pelez les. Coupez les en rondelles épaisses dans un saladier et arrosez les aussitôt avec 1 ou 2 cuillers à soupe de vin blanc. Ajoutez les échalotes et mélangez. Laissez tiédir.

Egouttez le saucisson et pelez le. Coupez le en rondelles épaisses. Répartissez les pommes de terre sur un plat de service, ajoutez les rondelles de saucisson en garniture, arrosez de vinaigre et parsemez de ciboulette. Il faut que les pommes de terre sont encore tièdes.