Soupe au fromage

Ecroûtez le fromage et râpez le. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine en une fois et remuez aussitôt. Laissez cuire 2 minutes puis ajoutez75 cl d’eau et le vin blanc. Laissez cuire ce mélange une vingtaine de minutes. Salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade. Ajoutez alors le fromage râpé et mélangez bien pour le faire fondre. Enlevez la casserole du feu.

Dans un grand bol, mélangez la crème fraiche et les jaunes d’œufs. Versez ce mélange dans une soupière, ajoutez alors le contenu de la casserole en fouettant légèrement. Il faut que la soupe ait une consistance lisse. Ajoutez des pluches de cerfeuil et servez bien chaud.