Recettes : Brochet au riesling

Brochet au riesling

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LA RECETTE

Ingrédients

  • 1 brochet de 1,2 kg
  • 3 échalotes
  • 60 g de beurre
  • 50 cl de riesling
  • 25 cl de crème fraiche
  • Huile
  • Sel, poivre

Préparation

Pelez et hachez les échalotes. Préparez, videz et lavez le brochet. Coupez le en larges tranches. Faites chauffer 30g de beurre dans une grande sauteuse, avec 1 cuiller à soupe d'huile.

Posez les tranches de brochet dans la matière grasse bien chaude et faites les cuire pendant 5 minutes environ à feu vif. Retournez les puis faites les cuire encore 5 minutes de l'autre côté en surveillant bien. Salez et poivrez.

Retirez les de la sauteuse et mettez les au chaud. Mettez alors les échalotes dans la sauteuse, mouillez les avec le Riesling et laissez réduire de moitié sans couvrir en remuant de temps en temps. Ajoutez la crème fraîche et mélangez en remuant pendant 5 minutes, puis ajoutez le reste du beurre en morceaux, en fouettant vivement.

Vérifiez l'assaisonnement. Disposer les tranches de brochet dans un plat de service chauffé, nappez de sauce et servez de suite.

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