Cuisses d’oie à la choucroute

Cousez les cuisses d'oie dans leur peau et piquez les en plusieurs endroits pour qu'elles n'éclatent pas à la cuisson. Salez et poivrez. Enduisez les légèrement de graisse d'oie et posez les sur la plaque du four. Faites les rôtir dans le four à thermostat 7 en les retournant plusieurs fois pendant 1 petite heure.

Pelez et hachez l'oignon. Coupez le lard en tranche. Mélangez la choucroute avec l'oignon, le lard et une douzaine de baies de genièvre. Mettez le tout dans une cocotte et arrosez d'un peu de bouillon. Faites chauffer doucement pendant une vingtaine de minutes.

Lorsque la choucroute est bien chaude, disposez la dans un plat chaud. Découpez les cuisses d'oie et posez les dessus, entourées de tranches de filet, salez et poivrez. Servez de suite.