Jambon et croûte

Pelez l'oignon et les carottes, nettoyez les poireaux, coupez les légumes en rondelles ou morceaux et mettez les dans un grand faitout. Ajoutez le vin blanc et le bouquet garni.

Mettez le jambon dans le faitout et complétez le mouillement avec de l'eau il faut qu'il soit bien recouvert. Amenez à ébullition, écumez et laissez le à frémissements réguliers. Faites le pocher en comptant de 15 à 20 minutes de cuisson par livre, puis retirez du feu et laissez le jambon tiédir dans sa cuisson. Sortez le et retirez la couenne, parez le, retirez les parties un peu brunes.

Abaissez la pâte. Posez y le jambon et enveloppez le en remontant la pâte sur les côtés. Soudez les extrémités et les dessus en pinçant la pâte avec les doigts. Avec les chutes, faites des motifs décoratifs. Faites une cheminée sur le dessus. Battez les jaunes d'œufs avec un peu d’eau et badigeonnez en toute la pâte. Posez le jambon sur la plaque du four légèrement beurrée et faites cuire au four préchauffé thermostat 6 pendant 1 heure 45 environ jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Servez bien chaud.