Knepfles

Versez la farine dans un récipient. Cassez les œufs et battez les, salez, poivrez et mettez de la noix de muscade. Ajoutez le lait et mélangez. Incorporez la préparation à la farine jusqu'à consistance homogène. Couvrez et laissez reposer pendant 2 heures.

Remplissez d'eau une grande casserole, salez et amenez à ébullition. Puis baissez à frémissements. Prélevez des portions de pâte et faites en des boulettes. Mettez les dans l'eau bouillante et faites les pocher pas trop à la fois, en comptant une dizaine de minutes à chaque fois. Lorsque toutes les knepfles sont cuites, posez les dans un grand plat à gratin.

Faites fondre 30g de beurre et coupez le pain en petits morceaux. Faites les rissoler en remuant souvent. Faites aussi fondre le reste du beurre et écumez le, salez et poivrez. Arrosez les knepfles de beurre fondu, parsemez les de petits dés de pain rissolés et poudrez de fromage. Servez de suite.