Soupe des vendangeurs

Parez, lavez et émincez les poireaux.. Pelez et coupez les oignons en rondelles. Pelez et coupez les pommes de terre.

Dans une grande casserole, faites fondre 60g de beurre, ajoutez les poireaux et les oignons. Remuez sur feu modéré pour faire suer sans colorer. Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade. Versez 1,5l d'eau et ajoutez les pommes de terre. Amenez à ébullition.

Lorsque les légumes sont cuits, incorporez la crème et les reste de beurre en fouettant Vérifiez l'assaisonnement. Coupez la ciboulette.

Une dizaine de minutes avant le service, faites pocher doucement les saucisses dans une casserole d'eau chaude, non bouillante. Servez dans des assiettes très chaudes, ajoutez la ciboulette et servez les saucisses chaudes avec.