Daube de veau aux carottes

Pelez l’ail et taillez les gousses en éclats, piquez en la viande un peu partout. Pelez et coupez les oignons. Ebouillantez les tomates, pelez les, coupez les en deux, retirez les pépins et hachez la pulpe. Pelez et hachez les échalotes. Grattez et émincez les carottes. Dans une cocotte, faites chauffer un peu de graisse et d’huile, mettez y la viande. Laissez bien colorer sur toutes les faces puis retirez la et dégraissez la cocotte. Remettez la à feu doux. Tapissez la de couennes, posez la viande par dessus et arrosez la de vin blanc. Saupoudrez de sucre, ajoutez les oignons, les échalotes, les tomates et le bouquet garni. Salez, poivrez. Ajoutez le pied de veau et le bouillon. Couvrez et laissez commencer la cuisson.

Dans une grande poêle, faites chauffer de la graisse d’oie, mettez y les carottes pendant 10 minutes. Ajoutez les alors dans la cocotte sans mettre la graisse. Laissez cuire à couvert 1h 50.

Sortez le veau dans un plat de service creux chauffé, mettez les carottes autour. Retirez le pied de veau, les couennes et le bouquet garni. Passez le jus de cuisson et versez le sur la daube. Servez bien chaud.