Enchaud de porc

Il faut préparer la viande 2 jours avant……



Posez le filet de porc désossé à plat sur le plan de travail. Salez le, poivrez le. Poudrez le de thym émietté. Roulez le et ficelez le comme un rôti. Frottez le avec 2 bonnes cuillers à soupe de gros sel.

Pelez les gousses d'ail et taillez les en éclats. Piquez la viande d'ail régulièrement sur toutes les faces et mettez au frais pendant 48 heures.

Dans une cocotte, mettez le saindoux et faites le fondre doucement. Essuyez le filet de porc. Mettez le dans le saindoux bien chaud. Faites cuire l'enchaud à feu doux pendant 2h30.

Egouttez le et mettez le dans un grand pot en grès. Laissez le tiédir. Passez la graisse de cuisson et versez la sur la viande pour la recouvrir complètement. Mettez l'enchaud au frais pendant 15 jours. Pour le service, dégraissez le, tranchez le, servez froid.