Recettes : Foie gras d’oie à la périgourdine

Foie gras d’oie à la périgourdine

PARTAGER LA RECETTE
IMPRIMER
LA RECETTE

Ingrédients

  • 1 foie gras d’oie
  • 2 grappes de chasselas blanc
  • 1 verre de monbazillac
  • farine
  • Graisse d’oie
  • 4 tranches de pain de campagne
  • Sel, poivre

Préparation

Lavez le raisin. Pelez et épépinez les grains. Mettez le dans un récipient, arrosez le de monbazillac et laissez le macérer pendant 24 heures.

Coupez le foie gras en deux dans la longueur. Découpez dans le même sens deux belles tranches sur chaque moitié. Gardez le reste pour faire autre chose. Salez et poivrez les tranches de foie. Farinez les légèrement.

Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuiller à soupe de graisse d'oie., mettez y les tranches de foie. Mettez à feu modéré. Laissez les blondir environ 30 secondes de chaque côté. Egouttez les tranches de foie et mettez les de côté.

Faites dorer les tranches de pain dans la graisse de cuisson du foie gras puis égouttez les et gardez les au chaud. Jetez la graisse et versez le vin de macération du raisin dans la poêle. Faites réduire 5 minutes sur feu vif en remuant. Ajoutez le raisin.

Lorsque la sauce est bien sirupeuse, remettez les tranches de foie dans la poêle et laissez chauffer pendant 1 minute. Posez les tranches de pain dans des assiettes de service chaudes. Placez une tranche de foie dessus, ajoutez de la sauce et des grains de raisin. Servez de suite.

Sur le web