Recettes : Rougets à la bordelaise

Rougets à la bordelaise

PARTAGER LA RECETTE
IMPRIMER
LA RECETTE

Ingrédients

  • 800 g de petits rougets
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 6 échalotes
  • 100 g de beurre
  • 1 bouquet garni
  • Farine
  • 40 cl de bouillon de viande
  • Thym
  • Laurier
  • 1 bouquet de persil
  • 5 grains de poivre
  • 50 cl de bordeaux blanc
  • 1 citron
  • Huile d’olive
  • Romarin
  • Sel, poivre

Préparation

Préparez la sauce : pelez la carotte, l'oignon et les échalotes. Coupez la carotte en petits morceaux. Hachez l'oignon et 2 échalotes. Faites les revenir dans une casserole avec 50g de beurre et le bouquet garni. Poudrez de 30 g farine et laissez roussir pendant 4 minutes.

Faites chauffer le bouillon et versez le chaud sur le roux précédemment préparé. Mélangez vivement, salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. Mettez les 4 échalotes restantes coupées dans une autre casserole avec 1 brin de thym, une feuille de laurier, les tiges du bouquet de persil et 5 grains de poivre écrasés. Ajoutez le vin et faites réduire de moitié. Passez le liquide. Passez aussi le contenu de la première casserole en pressant bien et jetez le bouquet garni. Remettez le liquide sur le feu et ajoutez le vin réduit, 1 cuiller à soupe de jus de citron et 2 cuillers à soupe de persil haché. Continuez la cuisson en remuant pendant 5 minutes. Coupez le reste du beurre en petits morceaux et ajoutez les à la sauce en fouettant énergiquement. Vérifiez l'assaisonnement et gardez la sauce au chaud.

Coupez légèrement les rougets sans les vider. Versez 4 cuillers à soupe d'huile d'olive dans un récipient. Trempez y une branche de romarin et badigeonnez les rougets sur toutes les faces. Tapissez le gril de papier d'aluminium et faites le chauffer. Posez y les rougets huilés et faites les griller 3 à 4 minutes à chaleur moyenne.

Retournez les rougets et badigeonnez les encore avec la branche de romarin huilée. Faites les griller pendant 3 minutes encore. Salez et poivrez. Servez les rougets grillés bien chauds avec la sauce bordelaise et des tranches de citron.

Sur le web