Tourin bordelais

Pelez et hachez les gousses d'ail. Faites chauffer 2 cuillers à soupe de graisse d'oie dans un faitout. Ajoutez l'ail et remuez sur feu moyen en évitant toute coloration. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

Versez 50g de farine dans le faitout et mélangez pendant 2 minutes environ, puis versez 2 litres d'eau, petit à petit, en remuant sans arrêt pour ne pas faire de grumeaux. Lorsque le bouillon est bien homogène et qu'il est à ébullition, salez et poivrez.

Versez les blancs d'œufs dans le bouillon, mélangez, baissez le feu et laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes.

Mélangez les jaunes d'œufs et 1 cuiller à soupe de vinaigre dans un bol. Retirez le faitout du feu et versez cette liaison dans le bouillon en remuant sans arrêt.

Mettez les tranches de pain dans une soupière bien chaude, puis versez le tourin et laissez reposer quelques instants sans remuer, en couvrant pour que le pain absorbe une bonne partie du liquide. Poivrez et servez de suite.