Pudding aux pruneaux

Mettez les pruneaux à tremper dans une infusion de thé pendant 2 heures. Faites les ensuite pocher dans ce thé en ajoutant 50 g de sucre. Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre, le sucre vanillé et 1 cuiller à soupe de maizena, versez ensuite le lait petit à petit et remuez à feu doux. Amenez à ébullition. Enlevez la casserole du feu et mettez de côté. Egouttez et dénoyautez les pruneaux. Ajoutez l’armagnac dans leur sirop de cuisson et mélangez. Trempez y les biscuits sans laisser trop ramollir.

Huilez un moule à charlotte et tapissez le fond avec des biscuits imbibés. Remplissez alors le moule en alternant la crème, les pruneaux et les biscuits imbibés. Terminez par une couche de biscuits. Mettez au frais pendant au moins 2 heures. Servez bien frais.